食色人生旅途

講起雞胸肉，對他的印象就是- 健康減脂的好夥伴與好蛋白（心中ＯＳ：乾乾柴柴呸呸呸）
但為了身材著想，還是會硬著頭皮安慰自己要健康就不能顧及口腹之慾

可是....這是真的嗎？

身為愛吃又愛美的大食怪，為了煎出鮮嫩多汁的雞胸肉，最近在家做了些研究與實驗

目前已知的，達成好吃雞胸肉的處理法有：

*麵粉法：在乾煎前，於雞胸肉抹上麵粉來鎖住水份

*抹油法：在乾煎前，幫低脂雞胸肉補點脂肪（好像哪裡不太對）

*鹽水法：在乾煎前，幫雞胸肉洗個鹽水澡，吸取鹽水精華

*敲打法：在乾煎前，把前凸後翹的雞胸肉敲成洗衣板，方便火侯拿捏得到，不會說薄的部分熟了但厚的沒熟，而厚的部分熟了輪到薄的乾了

*悶蒸法：在乾煎時，蓋上鍋蓋讓水分別蒸發

***如果還有其他方法，請大家留言接力提供呦 >w< 我愛做食物實驗

之前外出旅遊，沒時間與臨時手邊沒啥用具時，曾分別與綜合測試過麵粉法, 抹油法, 與悶蒸法
成效是好的～但由於最近健身跑步完，想吃的是低脂乾煎雞排，所以這次就綜合試了鹽水法與敲打法來處理雞胸

成果真的是讓人滿意到不行，比麵粉法與抹油法多汁鮮嫩啊！

請有時間又掛心身材的朋友們，務必試試。

2人份食材（買真空包裝雞胸肉一次就要買兩片，多煎沒人吃的拿來帶便當啦，嗚嗚）：

必備：
雞胸肉  2塊
鹽巴 1.5大匙
水 700ml 

醬料：
法式第戎黃芥末醬 (Dijon mustard) 2茶匙
蜂蜜 2茶匙
薑末 1/2茶匙
花生醬 1/2茶匙

用具：
平底鍋/煎鍋一只
桿麵棍一只
保鮮膜
可以讓雞胸泡澡的容器一只

廢話不多說步驟：

1. 雞胸肉夾在2片保鮮膜中間，用桿麵棍敲打至平整
2. 混合1.5大匙鹽巴與700ml水，製成鹽水。並將敲打平後的雞胸肉，浸入鹽水30分鐘。
3. 混合第戎芥末醬、蜂蜜、薑末、花生醬製成醬料。
4. 將雞胸肉取起擦乾，抹上醬料靜置。時間隨意。
5. 乾煎雞胸肉排至熟即立刻起鍋。

圖文並茂，含溫韾叮嚀步驟與一些閒聊：

1. 取出雞胸肉，將其緊密地夾在2片保鮮膜中間，好讓接下來的敲打動作不會導致沙門式菌隨著雞肉水亂飛，也不會讓沙門式菌污染檯面與桿麵棍。沙門式菌是狠毒的角色啊！！處理雞肉時，手碰完肉要做別的事情前，都要洗乾淨的…….   接著，用桿麵棍敲打雞胸肉至平整


ps. 我雞肉底下的紅色墊子是桿派皮使用的矽膠墊，可以測量派皮大小，方便清洗，還可以進烤箱，推薦人手一張啊～～
一塊雞胸肉通常都會有厚的地方，也會有薄的地方。經過此步驟後，可以確保在煎雞胸肉的過程，不會因為要讓厚的地方熟透，而使薄的區域被煎得過度乾柴。

2. 混合1.5大匙鹽巴與700ml水，製成鹽水。並將敲打平後的雞胸肉，浸入鹽水30分鐘。

鹽水的比例來自於料理的科學一書。原理是鹽會帶水進入雞肉改變雞肉的蛋白質組成啥啥啥.....之類的，而此比例是滲透雞肉的黃金比例，對於其他種的肉品，比例各有不同呦～有興趣看學術理論的，大大推薦這本料理的科學！

對了，書本上是說可以浸泡30分鐘到1小時。但經過我的人體測試，覺得兩者時間差所造成的雞胸肉濕潤度沒什麼差異，但鹽味是有差異的。個人覺得泡1小時會過鹹，而半小時剛剛好 -W-

3. 混合第戎芥末醬、蜂蜜、薑末、花生醬製成醬料。(最右邊那罐是我自製的青醬，拿來裝飾用的)


法國第戎芥末醬跟美國黃芥末的差異點，在於第戎芥末的味道較”衝”與尖銳，混合了白酒與白醋，較酸與辛辣。美國黃芥末則是比較溫和，混合了黃薑走柔軟的路線。
要選哪種芥末其實端看個人口味。調製醬料時，建議邊調邊嚐嚐，找出自己喜歡的組合與比例呦～蜂蜜芥末這個組合在國外很常見，薑與花生就是我個人的喜好小變化啦 ^_^
還有，請注意由於雞胸肉事前已用鹽水處理，所以這個醬料就不另外加鹽了。

4. 將雞胸肉取起用廚房紙巾擦乾，抹上醬料靜置。時間隨意。這次我因為有再利用時間調理其他菜色，所以靜置了十幾分鐘吧

5. 將鍋子抹油，燒熱，再轉中小火將雞排放上去煎熟。


一開始放下去要耐心地等雞肉側邊顏色，厚度1/2處也轉白後，再翻面，不然雞排表面不會有美麗的色澤，也比較容易沾鍋。兩面都熟後，用探針或筷子戳戳看，如果可以輕易穿過就代表熟了，熟了即立刻起鍋。如果讓雞胸肉在熱爐上太久，之前泡進去的水份又都會乾掉啦～

6.  裝盤上菜！點綴一點羅勒青醬當裝飾感覺還挺不錯的

今日菜色：
低脂乾煎蜂蜜芥末雞胸肉 x 摩洛哥香料北非小米佐藍莓，完成！

話說又到了羅勒採收的季節，改天制醬時，也來記錄一下

我知道認識我的朋友會說”你這個黑手指，在說什麼採收羅勒的鬼話啊？”
沒錯，我就是一名種什麼死什麼的黑手指....但是我有綠手指爸爸幫我種羅勒啊～  哈哈哈哈